3. Assaisonner
Pose l’échine sur les légumes.
Ajoute le thym et le romarin autour et sur la viande.
DĂ©pose quelques noisettes de beurre sur le dessus.
4. Cuisson lente au four
Enfourne pour 1h45 Ă 2h.
Arrose la viande toutes les 20–30 minutes avec son jus.
Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que ça n’accroche.
👉 Astuce traditionnelle : en fin de cuisson, monte le four à 200°C pendant 10-15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée comme sur la photo.
5. Repos de la viande
Sors l’échine du four.
Couvre-la légèrement et laisse reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.
🍽️ Service
Coupe en tranches Ă©paisses.
Sers avec les gousses d’ail confites (elles deviennent douces et fondantes).
Nappe avec le jus de cuisson.
Conseils de cuisine
Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera fondante.
Tu peux ajouter quelques pommes de terre dans le plat pour un accompagnement rustique.
Le jus réduit naturellement grâce aux sucs de cuisson : ne le jette surtout pas, c’est tout le goût du plat.
