⏱ Temps de préparation : 20 min
🍳 Temps de cuisson : 25 min
🥘 Ingrédients
🍎 900 g de pommes de terre à chair ferme
🫒 2 c. à soupe d'huile d'olive
🧂 1 c. à café de sel fin
🧂 1/2 c. à café de poivre noir
🧂 1 c. à café de paprika fumé
🧂 1 c. à café de paprika doux
🧄 1 gousse d'ail râpée
▪️ 120 g de mayonnaise
🧀 1 petit yaourt nature ou 40 g de fromage blanc
🍋 15 ml de jus de citron
🧂 1 pincée de sel pour la sauce
🧂 1 poignée de ciboulette ciselée
🧄 Alternative pommes de terre: pommes de terre grenaille ou patates douces fermes
🥛 Alternative sauce: aïoli du commerce ou crème végétale à l'ail
📝 Étapes de préparation
1️⃣ 1. Préchauffez le four à 210 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Une cuisson au four donnera des bouchées dorées avec un minimum de matière grasse.
2️⃣ 2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers de 3 cm environ. L’uniformité des morceaux permet une cuisson homogène et une présentation plus nette.
3️⃣ 3. Séchez soigneusement les cubes dans un torchon propre, puis placez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika doux.
4️⃣ 4. Mélangez pour enrober chaque morceau de façon uniforme. Le paprika doit colorer légèrement les pommes de terre sans former de grumeaux.
5️⃣ 5. Étalez les cubes en une seule couche sur la plaque. Ne les superposez pas, afin qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
6️⃣ 6. Enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les bords doivent être dorés et l’intérieur tendre sous la pointe d’un couteau.
7️⃣ 7. Pendant la cuisson, préparez l’aïoli léger en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, l’ail râpé et le jus de citron. Goûtez et ajustez le sel avec prudence.
8️⃣ 8. Laissez les pommes de terre reposer 2 à 3 minutes hors du four. Ce court repos stabilise la texture et évite qu’elles ne s’écrasent au dressage.
9️⃣ 9. Dressez les cubes dans un plat de service et ajoutez un point de sauce sur chacun ou servez la sauce à part. Saupoudrez de paprika fumé pour la finition.
🔟 10. Terminez avec la ciboulette ciselée juste avant de servir. Pour un buffet, proposez des pics ou petites cuillères afin de faciliter la prise.
⚡ Astuce pour faciliter la recette
Pour accélérer le service, vous pouvez rôtir les pommes de terre à l’avance puis les réchauffer quelques minutes. La sauce peut être préparée plusieurs heures en avance.
🔄 Un ingrédient à échanger
Remplacez l’aïoli léger par une sauce au yaourt et citron si vous souhaitez une version plus fraîche. Vous pouvez aussi utiliser du paprika de La Vera plus intense pour renforcer le fumé.
