Ajoutez :
le fumet de poisson,
le thym,
le laurier,
le safran,
l’écorce d’orange.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez mijoter 20 minutes à petit feu pour développer tous les parfums.
3. Cuire les poissons et fruits de mer
Coupez le poisson en gros morceaux.
Ajoutez d’abord les morceaux de poisson dans le bouillon chaud et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite :
les moules,
les palourdes,
les crevettes.
Couvrez et poursuivez la cuisson environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts.
Retirez ceux qui restent fermés.
4. Préparer les tartines
Coupez la baguette en tranches épaisses.
Faites-les griller au four ou à la poêle.
Frottez-les avec une gousse d’ail puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Dressage
Servez la bouillabaisse bien chaude dans de grandes assiettes creuses.
Parsemez de persil frais haché et accompagnez avec les tartines grillées.
Pour rester dans la tradition marseillaise, vous pouvez aussi servir une rouille maison à côté.
Astuce du terroir
La bouillabaisse est encore meilleure préparée avec plusieurs variétés de poissons. Dans les ports provençaux, les pêcheurs utilisaient les poissons invendus ou moins nobles pour obtenir un bouillon extrêmement parfumé.
