L’image évoque une belle bouillabaisse du sud de la France, généreuse et parfumée, servie avec du pain grillé. Voici une version traditionnelle inspirée des recettes de pêcheurs marseillais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la soupe
600 g de poisson blanc ferme (lotte, cabillaud ou rascasse)
300 g de moules
300 g de palourdes
200 g de crevettes décortiquées
2 tomates mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 litre de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
1 dose de safran
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 morceau d’écorce d’orange (facultatif mais très provençal)
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Pour le pain grillé
1 baguette de campagne
1 gousse d’ail
Un filet d’huile d’olive
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et l’ail.
Coupez :
le poireau en fines rondelles,
les tomates en dés,
le céleri en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon, le poireau et le céleri avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l’ail et les tomates.
Laissez compoter doucement 10 minutes.
2. Préparer le bouillon
Versez le vin blanc puis laissez réduire 2 minutes.
