Préparation :
1. Détacher délicatement 12 grandes feuilles du chou. Les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter sur un torchon propre. Couper la nervure centrale trop épaisse si besoin pour faciliter le pliage.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Hors du feu, mettre le boeuf haché, le riz cuit, l'ail, le persil, l'oeuf, du sel et du poivre. Bien remuer. Prendre une feuille de chou, déposer une grosse cuillerée de farce au centre. Rabattre les côtés puis rouler pour former un petit ballotin bien fermé. Répéter pour les autres feuilles.
3. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Mettre la pulpe de tomates, le concentré, le laurier, le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à sauce légèrement épaisse. Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin. Disposer les choux farcis bien serrés, la pliure dessous. Napper du reste de sauce tomate. Couvrir d'un papier cuisson ou aluminium. Placer au four à 180°C (chaleur tournante) 40 à 45 minutes. Enlever le papier 10 minutes avant la fin pour dorer légèrement le dessus.
💡 Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé ! Pour une version plus rustique, mettre des petits lardons ou du veau haché dans la farce.
