1️⃣ 🔥 Préchauffez le four à 200°C. Beurre 4 ramequins puis saupoudrer-les de cacao (retirer l’excédent en tapotant).
2️⃣ 🍫 Fais fondre : dans une cocotte à feu doux (ou micro-ondes), fais fondre chocolat + beurre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisse tiédir 3 minutes.
3️⃣ 🥚 Fouette les œufs : dans un saladier, fouettez 2 œufs + 2 jaunes + sucre + pincée de sel pendant 45 secondes (juste pour homogénéiser, pas besoin de blanchir longtemps).
4️⃣ 🍫 Incorporez le chocolat : versez le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs/sucre en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
5️⃣ 🥣 Ajoute la farine : incorporer 35 g de farine en pluie. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition complète (ne travaillez pas trop).
6️⃣ 🧁 Remplis les ramequins : versez la pâte dans les ramequins jusqu’à 3/4 de hauteur.
7️⃣ 🧊 Repos express : placez 5 minutes au congélateur (ou 15 min au frigo) pour garantir un cœur bien coulant.
8️⃣ 🔥 Cuisson : enfourne 9 à 12 minutes. Les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblant.
9️⃣ ⏳ Démoulage : attend 1 minute, puis passe une lame fine sur le bord et démoule si tu veux, ou seers directement dans le ramequin.
✅ Astuce pour faciliter la recette
🧊 Mets la pâte au frigo pendant que le four chauffe : ça sécurise le « cœur coulant » même si ton four est puissant.
🔁 Un ingrédient à partager
🧈 Beurre → remplacez par 80 g de margarine (spéciale pâtisserie) si vous voulez une alternative sans beurre.
🔥 Astuce de cuisson
⏱️ Le secret du coulant : surveiller dès 9 min. Si vous touchez légèrement le centre, il doit être souple alors que les bords sont fermés. Chaque minute change tout !
Fondant Chocolat Coeur Coulant (ramequin)
