Préparation :
Biscuit roulé
Séparez 4 blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le 5ᵉ œuf et la farine tamisée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 minutes à 200°C. À la sortie du four, couvrez d’un torchon humide pour garder le biscuit souple.
Crème au beurre au café
Faites un sirop avec le sucre et l’eau, puis versez-le sur les jaunes d’œufs battus en fouettant. Laissez tiédir et incorporez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Parfumez avec quelques gouttes d’extrait de café.
Montage et décoration
Étalez la crème au café sur le biscuit refroidi, roulez-le délicatement et coupez les extrémités. Recouvrez de crème restante, tracez des stries à la fourchette et décorez à votre goût (copeaux de chocolat, sucre glace, grains de café…). Réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Gâteau roulé pâtissière au café : un dessert de fête au goût raffiné .
