Façonner
Dégazez la pâte puis divisez-la en 6 portions égales. Roule chaque morceau en boudin long et forme un bretzel classique (ou laisse en petit pain allongé si tu préfères).
Préparer le bain alcalin
Porte 2 L d’eau à ébullition dans une grande cocotte, puis ajoute le bicarbonate de soude. Baisse à frémissement.
Tremper les bretzels
Plongez chaque douleur 20 à 30 secondes dans l’eau frémissante. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque superficielle de papier cuisson.
Inciser et saler
Fais 2 à 3 implique en biais sur le dessus avec une lame bien tranchante. Saupoudre généreusement de fleur de sel ou gros sel.
Cuire
Enfourne à 200 °C (chaleur tournante) pendant 18 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés et brillants.
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h 30
Temps de cuisson : 18 min
Temps total : ≈ 2 h 15 min
Portions : 6 pains bretzel
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez un robot pétrisseur pour gagner du temps et obtenir une pâte plus élastique.
Variante rapide
Remplacez le beurre par 40 g d’huile d’olive pour une version sans lactose
