Des pains bretzel maison ultra-moelleux à l’intérieur avec une belle croûte dorée et brillante, parfumés et légèrement salés. Parfaits pour l’apéro, en accompagnement d’une soupe ou simplement tartinés de beurre. Un vrai délice fait maison !
Ingrédients (pour 6 pains bretzel)
500 g de farine de blé T55
300 ml d'eau tiède
40 g de beurre mou
10 g de sel fin
10 g de sucre
8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
2 L d'eau (pour le bain alcalin)
60 g de bicarbonate de soude (pour le bain)
Fleur de sel ou gros sel pour le dessus
Préparation :
Activer la levure
Dans un grand saladeier, vers l’eau tiède, le sucre et la levure. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse.
Ancienne pâte
Ajoutez la farine, le sel et le beurre mou. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétris à la main ou au robot 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Levier Laisser
Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
