Le cheesecake brioché maison est une création pâtissière qui marie deux grands classiques : la brioche moelleuse et le cheesecake crémeux. Ce dessert hybride, à la fois fondant et aérien, séduit par sa texture unique et son goût délicatement sucré. Parfait pour un brunch, un goûter ou un dessert de fête, il combine la légèreté d’une pâte levée et la richesse d’une garniture au fromage frais.
L’Essence du Dessert
Le cheesecake brioché est né de la rencontre entre la tradition boulangère et la gourmandise pâtissière. La base briochée, douce et légèrement beurrée, sert d’écrin à une crème cheesecake onctueuse et parfumée. À la cuisson, les deux couches fusionnent subtilement, créant un contraste irrésistible entre moelleux et fondant.
Ingrédients pour un Moule de 24 cm
Pour la Brioche
250 g de farine
30 g de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
2 œufs
80 ml de lait tiède
60 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
Pour la Garniture Cheesecake
300 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
100 g de fromage blanc ou de ricotta
80 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron (facultatif)
Pour la Finition
Sucre glace pour saupoudrer
Quelques amandes effilées ou fruits rouges pour décorer
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la Pâte à Brioche
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche (sans qu’elle touche directement le sel). Incorporer les œufs et le lait tiède. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer la Garniture Cheesecake
Dans un grand bol, fouetter le fromage frais, le fromage blanc, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter les œufs un à un, puis la fécule de maïs et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à homogénéité. Réserver au frais.
3. Façonner la Brioche
Dégazer la pâte levée et l’étaler légèrement pour former un disque de la taille du moule. Beurrer le moule et déposer la pâte au fond, en remontant légèrement sur les bords pour former un creux au centre.
4. Verser la Garniture
Verser la préparation au fromage sur la pâte briochée. Lisser la surface à la spatule. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour une seconde pousse.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le cheesecake brioché pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
