Les roulés à la crème pâtissière et chocolat sont de petites brioches dorées, moelleuses et généreusement garnies d’une crème onctueuse et de pépites fondantes. Inspirées des viennoiseries de boulangerie, elles se préparent facilement à la maison et embaument la cuisine d’un parfum irrésistible.
L’Essence de la Recette
Ces roulés combinent la légèreté d’une pâte briochée et la richesse d’une crème pâtissière vanillée. Les pépites de chocolat fondent à la cuisson, créant un cœur gourmand et fondant. Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ils séduisent petits et grands.
Ingrédients pour 10 à 12 Roulés
Pour la Pâte à Brioche
500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
1 œuf
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière
500 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
30 g de beurre
Pour la Garniture
100 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la Pâte à Brioche
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre mou en plusieurs fois et pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer la Crème Pâtissière
Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud en filet tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement.
3. Façonnage des Roulés
Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étaler la crème pâtissière froide sur toute la surface, puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin. Découper en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
4. Deuxième Levée
Déposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les roulés du mélange jaune d’œuf et lait. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
