Pour : 18 pièces
Temps de préparation : 30 min (+ 1 h repos au frais) (+ cuisson 12 min)
🥘 Ingrédients :
🍫 Farine de blé : 200 g
🍫 Cacao en poudre non sucré : 30 g
🧂 Sel : 1 pincée
🍚 Sucre glace : 80 g
🧈 Beurre froid (désossé) : 100 g
🥚 Jaune d'œuf : 1 (≈18 g)
🍦 Extrait de vanille : 1 c. à café
🥛 Lait (pour détendre si nécessaire) : 1 c. à soupe (facultatif)
🍯 Dulce de leche (ou confiture de lait) : 200 g
🧈 Beurre doux (pour la crème caramel) : 50 g, pommade
🍋 Jus de citron : 1/2 c. à café (stabilise la crème)
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **1. Tamiser et mélanger :** Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez le sucre glace et mélangez uniformément pour éviter les grumeaux. 🥣
2️⃣ **2. Sabler le beurre :** Coupez le beurre froid en petits dés puis incorporez-le au mélange sec en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène (petites miettes). Travaillez rapidement pour ne pas chauffer le beurre. 🧈
3️⃣ **3. Ajouter les liquides :** Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une pâte. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez 1 c. à soupe de lait froide, une petite quantité à la fois. Ne pétrissez pas trop. 🥚
4️⃣ **4. Former et filmer :** Rassemblez la pâte en un rectangle plat, aplatissez légèrement pour former un bloc d'environ 2 cm d'épaisseur. Filmez au contact et réfrigérez 1 heure pour raffermir (cela préservera les rainures au dressage). ❄️
5️⃣ **5. Préparer la poche et la plaque :** Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, préparez une poche munie d'une douille cannelée longue (ou une douille étoile étroite) pour obtenir les rainures visibles sur la photo. 🧰
6️⃣ **6. Dresser les sablés :** Transférez la pâte dans la poche à douille (si trop difficile, étalez en rectangle et découpez des boudins à l'aide d'un couteau). Pochez des boudins d'environ 7 cm de long et 1,8–2 cm de large, espacés sur la plaque. Pour obtenir les stries marquées, utilisez la douille cannelée et un geste régulier. 🍪
7️⃣ **7. Cuisson :** Enfournez pour 10–12 minutes : les bords doivent être pris mais le centre encore légèrement tendre. Laissez refroidir 5 min sur la plaque puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet — les biscuits durciront en refroidissant. 🔥
Sablés chocolat au caramel
