Le Carême est une période propice à la simplicité et à la légèreté dans l’alimentation. Les salades constituent alors une excellente option : elles sont nutritives, colorées et faciles à préparer. Ces six recettes — salade de quinoa et légumes, salade de pois chiches méditerranéenne, salade d’avocat et crevettes, salade mangue et lentilles, salade de chou kale et pois, et salade caprese au pesto — allient équilibre, fraîcheur et gourmandise.
1. SALADE DE QUINOA & LÉGUMES
Une salade complète, riche en protéines végétales et en fibres, parfaite pour un déjeuner équilibré.
Ingrédients
200 g de quinoa
1 poivron rouge
1 concombre
1 carotte
10 tomates cerises
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel, poivre et herbes fraîches (persil, menthe)
Préparation
Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir.
Couper les légumes en petits dés.
Mélanger le quinoa et les légumes dans un grand saladier.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes.
Mélanger et servir frais.
Astuce
Ajouter des graines de tournesol ou de courge pour plus de croquant.
Variante
Remplacer le quinoa par du boulgour ou du couscous complet.
2. SALADE DE POIS CHICHES MÉDITERRANÉENNE
Une salade riche en protéines végétales et en saveurs du sud, idéale pour un repas complet.
Ingrédients
400 g de pois chiches cuits
1 concombre
1 poivron jaune
10 tomates cerises
1 oignon rouge
100 g de feta émiettée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 cuillère à café d’origan
Sel et poivre
Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches.
Couper les légumes en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter la feta, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre.
Mélanger et servir frais.
Astuce
Ajouter quelques olives noires pour renforcer la touche méditerranéenne.
Variante
Remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou du tofu mariné.
