Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min (+ cuisson 1 h 15 min)
🥘 Ingrédients :
🍝 Tagliatelles fraîches : 250 g
🥩 Viande hachée (bœuf et porc mix) : 350 g
🧅 Oignon jaune moyen : 1 (finement haché)
🥕 Carotte : 1 (petite, coupée en brunoise)
🥬 Céleri branche : 1 petite (coupée en brunoise)
🧄 Gousses d'ail : 2 (émincées)
🍅 Tomates concassées en conserve : 400 g
🍅 Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
🍷 Vin rouge sec : 100 ml
🥣 Bouillon de bœuf ou eau : 250 ml
🫒 Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
🧈 Beurre : 15 g (optionnel, pour lier la sauce)
🌿 Feuille de laurier : 1
🌱 Thym séché : 1/2 cuillère à café
🧂 Sel : 1 cuillère à café (ajuster)
🧂 Poivre noir fraîchement moulu : 1/2 cuillère à café
🧂 Sucre : 1/2 cuillère à café (pour équilibrer l'acidité)
🧀 Pecorino Romano fraîchement râpé : 60 g (généreusement)
🌿 Persil plat frais : 1 cuillère à soupe (haché, pour servir)
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **Préparation des légumes et ingrédients 🥕🧅** — Hachez l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise très fine pour qu'ils fondent dans la sauce. Émincez l'ail et mesurez le vin, le bouillon et les tomates à portée de main.
2️⃣ **Sauter les légumes à feu moyen 🔥** — Dans une cocotte ou une grande poêle profonde, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez oignon, carotte et céleri. Faites suer 6–8 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez l'ail 1 minute avant la fin.
3️⃣ **Colorer la viande 🥩** — Montez le feu à moyen-vif, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Laissez-la bien colorer (3–5 minutes) pour développer les arômes, puis égouttez l'excès de gras si nécessaire en laissant juste un peu pour le goût.
Tagliatelles bolognaises rustiques au pecorino 🥣🍝🌿
