3. Ne pas trop cuire la crème
La crème doit rester onctueuse, pas sèche.
Si elle bout trop fort avant la fin, baissez légèrement la température.
4. Varier les saveurs
Vous pouvez :
ajouter un zeste de citron ou d’orange
remplacer la vanille par un bâton de cannelle
sucrer légèrement plus pour un goût « pastelaria » portugais
5. Conservation
Au réfrigérateur : 48 heures maximum
À réchauffer 3 minutes à 200°C pour retrouver le croustillant
Se congèlent très bien avant cuisson (pâte + crème crue)
Conclusion
Les tartelettes aux œufs sont une douceur simple, raffinée et incroyablement gourmande. Avec leur croûte feuilletée dorée et leur crème veloutée au parfum délicat, elles séduisent petits et grands.
En suivant cette recette et les conseils donnés, vous obtiendrez des tartelettes dignes des meilleures pâtisseries portugaises.
