Tartelettes sablées fleur au chocolat et crème vanille 🌸🍫

Pour : 8 tartellettes
Temps de préparation : 30 min (+ 1 h de repos) (+ cuisson 15-18 min)
🥘 Ingrédients :
🥣 Farine T55 : 170 g
🍫 Cacao en poudre non sucré : 20 g
🧂 Sel : 1/4 c. à café
🧂 Sucre glace : 60 g
🧈 Beurre froid coupé en dés : 100 g
🥚 Jaune d'œuf : 1 (≈18 g)
🥛 Crème liquide entière (pour la ganache) : 80 ml
🍫 Chocolat noir 64% : 120 g
🧈 Beurre pour la ganache (facultatif, pour brillance) : 10 g
🥛 Crème liquide entière (pour la chantilly) : 100 ml, très froide
🧀 Mascarpone (pour stabiliser la chantilly) : 30 g
🍚 Sucre glace (chantilly) : 15 g
🌿 Extrait de vanille : 1/2 c. à café
🍫 Vermicelles ou copeaux de chocolat pour la déco : 1 c. à soupe
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 1. **Peser et tamiser** 🧑‍🍳 : Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel dans un grand saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre glace tamisé par-dessus et mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les poudres.
2️⃣ 2. **Incorporer le beurre** 🧈 : Ajoutez le beurre froid en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une texture sableuse (comme du sable mouillé), en veillant à ne pas surchauffer le beurre — il doit rester froid pour que la pâte reste friable après cuisson.
3️⃣ 3. **Ajouter le jaune d'œuf** 🥚 : Versez le jaune d'œuf et mélangez rapidement juste assez pour que la pâte commence à se tenir. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à café d'eau froide. Formez une boule sans trop pétrir, aplatissez-la en disque, emballez dans un film et réservez au frais 1 heure.
4️⃣ 4. **Abaisser la pâte** 🍪 : Farinez légèrement le plan de travail et abaissez le disque de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur. Pour obtenir les pétales, utilisez un emporte-pièce rond (Ø ≈ 6–7 cm) puis découpez des encoches régulières autour pour former les pétales, ou utilisez un petit emporte-pièce fleur.