Les conserves de légumes au vinaigre sont une tradition culinaire française qui allie goût, couleur et conservation naturelle. Faciles à préparer, elles permettent de profiter des légumes toute l’année, tout en ajoutant une touche acidulée et croquante aux repas. Voici six recettes incontournables pour réaliser des bocaux maison : cornichons, oignons rouges, poivrons marinés, carottes, betteraves et chou rouge.
1. Cornichons au vinaigre
Ingrédients
1 kg de petits cornichons frais
1 litre de vinaigre blanc ou de vin
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 branche d’estragon
2 gousses d’ail
Préparation
Laver les cornichons et les frotter avec un torchon pour enlever les aspérités.
Les placer dans un saladier avec le gros sel et laisser dégorger 12 heures.
Rincer et sécher soigneusement.
Porter le vinaigre à ébullition avec les épices et l’estragon, puis laisser refroidir.
Disposer les cornichons dans des bocaux stérilisés, ajouter l’ail et couvrir de vinaigre.
Fermer hermétiquement et conserver au frais à l’abri de la lumière.
2. Oignons rouges au vinaigre
Ingrédients
500 g d’oignons rouges
250 ml de vinaigre de cidre
250 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre
Préparation
Éplucher et émincer finement les oignons rouges.
Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices.
Ajouter les oignons et cuire 2 minutes.
Verser le tout dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
Laisser reposer au moins 48 heures avant dégustation.
3. Poivrons marinés
Ingrédients
3 poivrons rouges et 3 poivrons jaunes
250 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
