Réaliser son pain ou ses pâtes levées à la maison, c’est retrouver le plaisir des textures moelleuses, des arômes de levure et du croustillant doré à la sortie du four. Ces six recettes — challah tressée, baguette, brioche, focaccia, pain de Shabbat et pâte à cinnamon rolls — permettent de découvrir différentes traditions boulangères, du pain français à la douceur américaine.
Pain Challah Tressé
Un pain traditionnel juif, moelleux et légèrement sucré, souvent dégusté lors des fêtes.
Ingrédients
500 g de farine
240 ml d’eau
2 œufs
60 g de sucre
60 g de beurre ou d’huile
7 g de levure
8 g de sel
Préparation
Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs, le beurre et la levure activée.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser lever 1 h 30.
Diviser la pâte en trois brins et tresser.
Laisser lever encore 45 minutes.
Dorer à l’œuf et cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
Astuce
Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot avant cuisson pour une touche traditionnelle.
Baguette
Le symbole du pain français, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ingrédients
500 g de farine
320 ml d’eau
10 g de sel
5 g de levure
Préparation
Mélanger la farine, la levure et l’eau.
Ajouter le sel et pétrir 10 minutes.
Laisser lever 1 h 30.
Façonner en baguettes et laisser reposer 30 minutes.
Faire des incisions sur le dessus.
Cuire 25 minutes à 220°C avec un bol d’eau dans le four.
Astuce
Vaporiser un peu d’eau sur les baguettes avant cuisson pour une croûte plus croustillante.
Pain Brioche Moelleux
Une brioche légère et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner.
