Fendez la gousse de vanille en deux et portez le lait à ébullition avec la gousse. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait bout, versez-le sur ce mélange et remettez-le à cuire quelques minutes dans la casserole pour épaissir. Laissez refroidir la crème.
Lorsque la crème est bien froide, incorporez le beurre ramolli et le parfum de votre choix, puis mélangez bien. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faites-la fondre 20 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la crème pâtissière encore chaude. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur.
Montage :
Prenez la première plaque de pâte feuilletée et étalez une couche régulière de crème pâtissière avec une poche à douille. Ajoutez une deuxième plaque de pâte, puis une nouvelle couche de crème. Terminez avec la troisième plaque de pâte.
Glaçage :
Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf pour obtenir un glaçage épais. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l’extrait de café ou de chicorée pour obtenir un glaçage foncé.
Étalez uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille-feuille. À l'aide de papier sulfurisé, formez un cône avec un petit orifice et remplissez-le du glaçage foncé. Faites des lignes horizontales espacées de 3 cm sur la surface du gâteau. Utilisez la pointe d’un couteau pour réaliser un marbrage en traçant des lignes verticales.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Mille-feuille maison à la crème onctueuse .
