Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min (+ cuisson 45 min)
🥘 Ingrédients :
🍗 Cuisses de poulet : 6 (≈1,2 kg), peau conservée
🥔 Pommes de terre grenaille : 600 g, lavées
🧅 Petits oignons grelots : 200 g, pelés et coupés en deux si gros
🧄 Ail : 2 gousses, finement hachées
🧈 Beurre : 30 g
🛢️ Huile d'olive : 2 c. à soupe
🍷 Vin blanc sec : 100 ml (optionnel)
🥣 Fond de volaille (bouillon) : 300 ml
🥛 Crème fraîche épaisse : 150 ml
🌿 Thym frais : 4 branches
🌿 Persil plat : 1 petit bouquet, ciselé
🧂 Sel : 1 càc (ajuster)
🧂 Poivre noir fraîchement moulu : ½ càc
🥜 Noix concassées (option) : 30 g pour le croquant
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **Étape 1 — Préparer et assaisonner 🍽️** : Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Assaisonner généreusement l'extérieur et sous la peau avec ¾ du sel et la moitié du poivre. Réserver les herbes et ciseler le persil.
2️⃣ **Étape 2 — Saisir le poulet pour colorer 🍳** : Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajouter les cuisses, côté peau vers le bas, et saisir 6 à 8 minutes sans bouger pour obtenir une peau bien dorée. Retourner 2 minutes pour dorer l'autre face. Retirer et réserver sur une assiette.
3️⃣ **Étape 3 — Cuire les oignons et l'ail 🧅🧄** : Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle, puis les oignons grelots. Faire revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Incorporer l'ail haché et poursuivre 1 minute en remuant pour ne pas brûler.
Poulet paysan aux grenaille
