4️⃣ **Étape 4 — Déglacer et réduire 🍷** : Verser le vin blanc (si utilisé) pour déglacer la poêle en grattant les sucs avec une spatule. Laisser réduire 2–3 minutes jusqu'à presque évaporation. Si vous n'utilisez pas de vin, verser une petite louche de bouillon pour décoller les sucs.
5️⃣ **Étape 5 — Ajouter pommes de terre et bouillon 🥔🥣** : Remettre le poulet dans la poêle côté peau vers le haut. Ajouter les pommes de terre grenaille autour et verser le fond de volaille chaud pour couvrir à mi-hauteur. Ajouter les branches de thym, rectifier de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet cuit (température interne 75 °C).
6️⃣ **Étape 6 — Lier la sauce et finir à la crème 🥛** : Retirer le couvercle, augmenter le feu si nécessaire pour concentrer le jus 2–3 minutes. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche, remuer doucement pour homogénéiser. Laisser la sauce nappante chauffer sans bouillir intensément 2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
7️⃣ **Étape 7 — Finition et dressage 🌿** : Parsemer de persil ciselé et des noix concassées si utilisées pour le contraste de texture. Décorer d'une branche de thym frais. Servir directement dans la poêle ou transférer dans un plat creux en gardant la sauce nappante autour des cuisses et des pommes de terre.
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Pour une peau extra croustillante, saisir le poulet à feu vif puis finir la cuisson au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes si votre poêle va au four.
Un ingrédient à échanger 🔄
🔄 Remplacer la crème fraîche par 150 ml de crème végétale (avoine ou soja) pour une version sans lactose.
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Ne couvrez pas pendant la saisie initiale et évitez de remuer trop souvent les pommes de terre pendant le mijotage pour conserver une belle texture ferme.
💡 Conseils :
• Utiliser une poêle en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur et une meilleure caramélisation.
• Si les pommes de terre sont de tailles très différentes, séparez-les par taille ou coupez les plus grosses pour une cuisson homogène.
• Préparer le plat à l'avance : réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant une cuillère de bouillon pour ranimer la sauce.
• Pour une note fumée, ajouter 1 càc de paprika fumé au moment de saisir les oignons.
Poulet paysan aux grenaille
