Préparation:
Faire revenir les légumes
Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire suer l’oignon et le céleri 7 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le piment, cuire 1 min, puis incorporer le concentré de tomates et prolonger la cuisson 1 min supplémentaire.
Mijoter le ragoût
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poisson, le jus de citron, les olives, les câpres, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Préparer l’huile parfumée
Mettre le persil et le basilic dans un petit bol. Chauffer l’huile avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’il dore, puis verser immédiatement sur les herbes. Laisser refroidir.
Cuire le poisson et l’orzo
Incorporer l’orzo et le poisson dans le ragoût. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire environ 5 min, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Rectifier l’assaisonnement.
Servir
Répartir le ragoût dans des bols, arroser d’un filet d’huile aux herbes, parsemer de parmesan et accompagner de pain croustillant.
Notes gourmandes :
Le jus de citron apporte une acidité légère en remplacement du vin.
Privilégier un poisson blanc ferme comme la morue, le flétan ou le lieu noir.
Peut être décliné avec un mélange de fruits de mer.
L’huile aux herbes se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Ragoût de poisson à la sicilienne sans vin : recette savoureuse .
