👩🍳 Préparation
Préparer les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Ciselez finement l’échalote.
Faire revenir
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez l’échalote, faites-la suer 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Déglacer au Madère
Versez le vin de Madère et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
Ajouter le fond
Incorporez le fond de veau et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
Finition
Ajoutez la crème (si utilisée), rectifiez l’assaisonnement, puis laissez épaissir légèrement.
Servir
Parsemez de persil et servez chaud.
🍽️ Astuces
Pour une version plus intense, utilisez un fond de veau maison.
Vous pouvez mixer légèrement la sauce pour une texture plus lisse.
Parfaite avec un steak, un filet mignon ou une escalope de poulet.
Si tu veux, je peux te proposer une version sans crème ou une variante gastronomique 👍
