Préparation pas à pas
1. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le persil finement ciselé, l’ail râpé, le zeste de citron, du sel et du poivre. Réservez au frais.
2. Monter le Wellington
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez une couche régulière de garniture au centre. Déposez le filet de saumon, salez et poivrez légèrement, puis recouvrez d’un peu de garniture.
3. Enfermer le saumon
Rabattez la pâte feuilletée sur le saumon en serrant bien. Soudez les bords, retournez le tout pour que la soudure soit dessous. Badigeonnez d’œuf battu.
4. Cuisson
Enfournez à 190°C (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Astuces pour un résultat parfait
Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant le montage
Ne surchargez pas la garniture pour éviter que la pâte ne se détrempe
Pour une coupe nette, utilisez un couteau bien aiguisé
Si besoin, piquez très légèrement la pâte sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur
Accompagnements conseillés
Purée de pommes de terre ou de patate douce
Légumes verts vapeur (haricots, brocoli, asperges)
Sauce légère au citron ou à l’aneth
Salade fraîche pour l’équilibre
Conclusion
Le saumon en croûte feuilletée façon Wellington est la parfaite alliance entre simplicité et raffinement. Facile à réaliser, visuellement bluffant et délicieusement savoureux, c’est un plat qui transforme n’importe quel repas en moment d’exception.
