Un grand classique marocain au goût délicatement sucré-salé, mijoté lentement pour obtenir une viande fondante et une sauce parfumée aux épices.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
1,2 kg d’épaule ou de collier d’agneau coupé en morceaux
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
250 g d’abricots secs
2 cuillères à soupe de miel
1 poignée d’amandes effilées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Épices
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de safran ou de paprika
Sel
Poivre
Préparation
1. Faire revenir la viande
Dans un tajine ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Ajoute les morceaux d’agneau puis fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Ajoute ensuite les oignons et l’ail. Laisse revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter les épices
Saupoudre le gingembre, le curcuma, la moitié de la cannelle, le safran, le sel et le poivre.
