🍬 Pâtes de fruits maison

2. Incorporer la pectine
Mélange la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre (important pour éviter les grumeaux).
Verse ce mélange dans la purée chaude en remuant sans arrêt.
3. Cuisson au sucre
Ajoute progressivement le reste du sucre.
Fais cuire à feu moyen en remuant constamment.

👉 La préparation doit épaissir et devenir brillante.

Continue jusqu’à atteindre environ 105–107°C (ou jusqu’à ce que la pâte se détache légèrement des parois).
4. Mise en moule
Verse immédiatement la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson.
Lisse la surface avec une spatule.

👉 Travaille vite, la pâte prend rapidement.

5. Séchage
Laisse reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
6. Découpe et finition
Démoule la pâte.
Coupe en petits cubes comme sur l’image.
Roule chaque morceau dans le sucre cristallisé.
🍯 Astuces traditionnelles
Les fruits riches en pectine (coing, pomme) donnent un meilleur résultat.
Pour un goût plus intense, fais réduire légèrement la purée avant d’ajouter le sucre.
Conserve les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.