La fricassée de volaille à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française traditionnelle, apprécié pour sa douceur et son élégance. C’est un plat mijoté qui met en valeur le poulet (ou autre volaille) dans une sauce crémeuse, souvent enrichie de champignons et parfois de petits légumes.
🍗 Origine et esprit du plat
La fricassée est une technique culinaire ancienne, à mi-chemin entre le sauté et le ragoût. Contrairement à d’autres plats mijotés, la viande n’est pas dorée fortement : elle reste claire, d’où le terme “à l’ancienne”.
🥘 Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet fermier découpé
30 g de beurre
1 oignon
2 carottes
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Jus de citron
Sel, poivre
Persil frais
👩🍳 Préparation
Faire revenir la volaille
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les revenir sans coloration.
Ajouter les légumes
Incorporez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les champignons. Faites suer quelques minutes.
