3. Incorporation des garnitures
Ajoutez les canneberges et les morceaux de fromage de chèvre. Pliez la pâte sur elle-même pour bien répartir les ingrédients sans les écraser.
4. Fermentation en masse
Couvrez et laissez fermenter 4 à 6 heures à température ambiante. Durant les deux premières heures, effectuez un pli (stretch & fold) toutes les 30 à 45 minutes afin de renforcer la structure.
5. Façonnage
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez une boule serrée, puis placez-la dans un banneton fariné. Laissez reposer 30 à 60 minutes.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Incisez le pain, déposez-le dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez :
30 minutes couvercle fermé
10 à 15 minutes couvercle retiré pour obtenir une croûte bien caramélisée
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Conseils de boulanger
Faites tremper les canneberges 10 minutes dans de l’eau tiède pour une mie encore plus moelleuse.
Variez les saveurs en ajoutant quelques noix concassées ou un soupçon de romarin.
Ce pain se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un linge propre, à température ambiante.
Comment le déguster
Servez ce pain au levain aux canneberges et fromage de chèvre légèrement toasté, avec un filet de miel, une noisette de beurre salé ou simplement nature. Il sublime aussi bien une salade verte qu’un plateau de fromages affinés.
Conclusion
À la fois rustique et sophistiqué, ce pain est une véritable expérience sensorielle. Sa croûte craquante, sa mie parfumée et son mariage sucré-salé en font une recette incontournable pour les amateurs de boulangerie artisanale.
