👉 Une croûte sombre va se former, presque comme un glaçage.
🔥 Étape 4 : Cuisson douce au four
Préchauffe le four à 190°C
DĂ©pose le rĂ´ti dans un plat
Ajoute 2 cuillères de marinade + un petit fond d’eau
Enfourne :
15 min → saignant
20 min → à point
👉 Arrose régulièrement pour garder le côté brillant.
⏸️ Étape 5 : Repos
Sors le rĂ´ti
Couvre légèrement
Laisse reposer 10 minutes
🍯 Étape 6 : Sauce finale
Verse le jus de cuisson dans une petite casserole
Fais réduire doucement
Rectifie avec une pointe de miel ou vinaigre selon ton goût
👉 Tu obtiens une sauce sombre, intense, presque « mystérieuse ».
🍽️ Résultat
Saveur profonde et légèrement épicée
Croûte brillante et sombre
Chair fondante et parfumée
💡 Astuce à l’ancienne revisitée :
Dans certaines cuisines traditionnelles, on utilisait des mélanges sucrés-amers (comme vin réduit, fruits, épices) pour les viandes. Ici, le cacao joue ce rôle, mais avec une touche moderne.
