Une recette surprenante : le cacao ne sucre pas, il apporte une profondeur et une légère amertume qui sublime le bœuf.
🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes)
1 rôti de bœuf (800 g à 1 kg)
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
2 cuillères à soupe de mélasse ou miel
3 cuillères à soupe de jus de grenade (ou jus de raisin corsé)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail
1 petit oignon finement râpé
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
🥣 Étape 1 : La marinade parfumée
Dans un bol, mélange le cacao avec le miel
Ajoute le jus de grenade et le vinaigre
Incorpore l’oignon, l’ail et les épices
Termine avec l’huile d’olive
👉 La texture doit être légèrement épaisse, sombre et brillante.
🥩 Étape 2 : Enrober le rôti
DĂ©pose le rĂ´ti dans un plat
Masse-le généreusement avec la marinade
Filme et laisse reposer au frais 6 heures minimum (idéalement une nuit)
👉 Cette marinade va pénétrer lentement et donner une vraie signature au plat.
🔥 Étape 3 : Saisir
Sors la viande 30 minutes avant cuisson
Retire l’excédent de marinade (sans l’enlever totalement)
Saisis dans une poĂŞle bien chaude sur toutes les faces
