Le citron est un ingrédient magique en pâtisserie. Son acidité naturelle équilibre la douceur du sucre et apporte une fraîcheur incomparable à chaque bouchée. Qu’il soit utilisé dans une tarte, une mousse ou un gâteau moelleux, il transforme un dessert simple en une explosion de saveurs. Ces trois recettes de desserts au citron — tarte au citron, mousse au citron et gâteau moelleux au citron — sont faciles à réaliser et parfaites pour toutes les occasions, du goûter au dessert de fête.
1. TARTE AU CITRON
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française. Elle séduit par sa pâte croustillante, sa crème citronnée onctueuse et son équilibre parfait entre acidité et douceur.
Ingrédients pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au citron
4 citrons (jus et zeste)
150 g de sucre
3 œufs entiers + 2 jaunes
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et former une boule homogène.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 15 minutes à 180°C.
Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena.
Ajouter le jus et le zeste des citrons.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et lisser la surface.
Cuire encore 10 minutes à 160°C, puis laisser refroidir.
Variante meringuée
Pour une tarte au citron meringuée, battre 3 blancs d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Étaler sur la tarte et passer sous le gril quelques minutes pour la dorer.
Astuce
Pour un goût plus intense, ajouter un peu de zeste de citron vert ou de citron confit dans la crème.
Conservation
La tarte au citron se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle peut être préparée la veille pour un dessert encore plus savoureux.
2. MOUSSE AU CITRON
La mousse au citron est un dessert aérien et rafraîchissant, parfait après un repas copieux. Sa texture légère et sa saveur acidulée en font un incontournable des desserts d’été.
Ingrédients
3 citrons (jus et zeste)
3 œufs
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une casserole, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Ajouter le jus et le zeste des citrons, puis faire épaissir à feu doux.
Laisser refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly ferme.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement la chantilly et les blancs à la crème citronnée.
Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 3 heures.
Astuce
Ajouter quelques biscuits émiettés au fond des verrines pour un effet croquant.
