Les pâtes de base sont les piliers de la cuisine et de la pâtisserie. Elles servent à réaliser une multitude de recettes, sucrées ou salées : tartes, viennoiseries, pizzas ou feuilletés. Maîtriser ces préparations permet de créer des plats authentiques, savoureux et faits maison. Ces quatre recettes — pâte à croissant, pâte à tarte, pâte à pizza et pâte feuilletée — sont simples à réaliser et constituent les bases indispensables de toute cuisine.
Pâte à Croissant
Une pâte levée feuilletée, légère et beurrée, parfaite pour les viennoiseries du petit-déjeuner.
Ingrédients
250 g de farine
160 g de beurre froid
10 g de sucre
6 g de levure fraîche
6 g de sel
120 ml de lait
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait avec la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte en rectangle, placer le beurre au centre et replier les bords pour l’enfermer.
Étaler à nouveau, plier en trois et laisser reposer 30 minutes au frais.
Répéter cette opération deux fois pour obtenir un feuilletage parfait.
Astuce
Pour des croissants dorés, badigeonner de jaune d’œuf avant la cuisson.
Pâte à Tarte
Une pâte sablée classique, idéale pour les tartes sucrées ou salées.
Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et former une boule sans trop pétrir.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler sur un plan fariné avant utilisation.
Astuce
Pour une pâte plus friable, ajouter une cuillère de poudre d’amande.
