4. 🧊 Mise en forme
Filmer en boudin (diamètre 3–4 cm)
Ou pocher en rosaces
Réfrigérer 1 à 2 h
⚖️Équilibre gustatif (important)
Sel : ~2 % = goût net sans dominer
Acidité : micro-dose → relève sans acidifier
Ail : traité = parfum profond, non brûlant
💡 Astuces de pro
Pour une texture ultra-lisse → passer au mixeur plongeant
Pour la version gastronomique :
ajouter une pointe d'échalote confite
ou une réduction de vin blanc
Pour la viande : ajouter une pointe de moutarde
Pour poisson : zeste de citron + aneth
❄️Conservation
Frigo : 5 à 7 jours
Congélation : jusqu'à 2 mois (trancher ensuite)
🍽️ Utilisations idéales
Steak, escargots, fruits de mer
pain grillé
Pommes de terre
Légumineuses rôtis
Si tu veux, je peux te donner une version beurre maître d’hôtel gastronomique, ou une version montée comme une crème fouettée ultra légère.
