Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les côtelettes d’agneau :
8 côtelettes d’agneau
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de chapelure fine
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de thym frais
1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
Sel, poivre noir du moulin
Brins de romarin frais (pour la garniture)
Pour la purée de pommes de terre :
800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
60 g de beurre
100 ml de crème liquide chaude (ou lait entier)
Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
Pour le jus onctueux :
150 ml de fond d’agneau ou de veau
1 échalote finement hachée
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
1 noisette de beurre
