Ajoute les 165 g de beurre en morceaux petit à petit. Pétris jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique (environ 15 min).
Couvre et laisse lever 1h30 à température ambiante, puis dégaze et place au frais 1 nuit.
2. Tourage (comme une pâte feuilletée) :
Étale la pâte en rectangle sur un plan fariné.
Dépose le beurre de tourage au centre et rabats les côtés.
Effectue 2 à 3 tours simples (repli et étalage), en respectant un temps de repos de 30 min au frigo entre chaque tour.
3. Façonnage :
Étale la pâte en un grand rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Saupoudre de pépites de chocolat sur toute la surface.
Roule ou plie en portefeuille, coupe en bandes ou en tronçons.
Dépose dans des moules beurrés (type muffins ou briochettes).
4. Pousse :
Laisse lever 1h30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Cuisson :
Préchauffe le four à 180°C.
Dore au pinceau avec l’œuf battu.
Enfourne pour 20 à 25 min jusqu’à belle coloration dorée.
