Les Briouates Amande Cacahuète sont de petites merveilles de la pâtisserie marocaine, à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Garnies d’un mélange d’amandes et de cacahuètes finement moulues, parfumées à la fleur d’oranger et enrobées de miel, elles incarnent la douceur et la générosité de la cuisine orientale. Servies pendant le Ramadan, les fêtes ou simplement avec un thé à la menthe, elles séduisent par leur texture dorée et leur goût irrésistible.
L’Origine des Briouates
Les briouates sont des pâtisseries traditionnelles marocaines, souvent préparées lors des grandes occasions. Leur nom vient du mot “briwa”, qui signifie “petite enveloppe”. Elles peuvent être sucrées ou salées, mais les versions sucrées, garnies de fruits secs et trempées dans le miel, sont les plus emblématiques. Leur forme triangulaire ou en cigare et leur texture croustillante en font un symbole de raffinement et de convivialité.
Ingrédients pour les Briouates Amande Cacahuète
Pour la farce :
200 g d’amandes mondées et grillées
200 g de cacahuètes grillées et pelées
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le montage :
10 feuilles de brick (ou feuilles de pastilla)
50 g de beurre fondu pour le pliage
Huile pour la friture
Pour l’enrobage :
250 g de miel
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Graines de sésame grillées pour la décoration
Étape 1 : Préparer la Farce
Mixer les amandes et les cacahuètes jusqu’à obtenir une poudre fine mais légèrement granuleuse. Verser dans un saladier, ajouter le sucre glace, la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Former de petites boules de la taille d’une noix et réserver.
