Préparation
Le caramel : Faites fondre le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu, puis la crème chaude progressivement. Remettez à bouillir 1 minute pour épaissir. Laissez refroidir totalement.
Le biscuit : Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 10 minutes à 180°C. À la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide et laissez refroidir.
La crème : Montez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les grains de vanille en une chantilly ferme.
Le montage : Déroulez le biscuit froid. Étalez une fine couche de caramel, puis recouvrez avec la crème vanille. Roulez de nouveau le biscuit serré. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais 2 heures.
Finition : Recouvrez le dessus de la buche avec le nappage caramel. Décorez avec des pointes de crème restante, des meringues et des noisettes selon votre goût.
Buche Roulée Caramel et Vanille
