Instructions :
1. Préparer la croûte d’herbes
Mélangez dans un bol : chapelure, ail, persil, thym, romarin, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte granuleuse.
2. Préparer les côtelettes
Badigeonnez chaque côtelette de moutarde.
Enrobez-les du mélange aux herbes en pressant bien.
Réservez à température ambiante pendant 15 minutes.
3. Cuisson des côtelettes
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et rosées à l’intérieur (ou plus selon votre préférence).
Transférez-les sur une assiette et couvrez légèrement pour garder au chaud.
4. Préparer la purée
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à tendreté.
Égouttez, écrasez au presse-purée.
Incorporez le beurre, puis la crème chaude.
Assaisonnez avec sel, poivre, (et une touche de muscade si désiré).
5. Préparer le jus
Dans la poêle ayant servi à cuire l’agneau, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre.
Déglacez avec le vinaigre ou vin rouge, puis ajoutez le fond d’agneau.
Faites réduire légèrement, puis montez avec une noisette de beurre pour donner du brillant.
Dressage :
Déposez un nid de purée de pommes de terre dans l’assiette.
Disposez 2 côtelettes par personne à côté.
Nappez l’agneau d’un filet de jus onctueux.
Décorez de brins de romarin frais.
