👩🍳 Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (390°F).
Coupez les courges en deux et retirez les graines. Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le quinoa.
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet (en général 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau). Égouttez si nécessaire et réservez.
Préparer la farce.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards (ou kale) et faites-les fondre. Incorporez le quinoa cuit, les canneberges et le sirop d’érable. Salez, poivrez et mélangez bien.
Farcir les courges.
Retournez les courges rôties, garnissez-les généreusement du mélange de quinoa.
Optionnel : gratinez.
Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre ou de parmesan sur le dessus et passer au four quelques minutes supplémentaires.
