Dômes Chocolat et Sablé Breton

​Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
​Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
​Incorporez la farine, la levure et le sel.
​Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
​Cuisez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
​La mousse au chocolat
​Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
​Faites fondre le chocolat au bain-marie.
​Chauffez 50ml de crème, essorez la gélatine et faites-la fondre dedans, puis versez sur le chocolat.
​Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat tiède.
​Versez dans des moules en forme de dômes et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
​Le glaçage miroir
​Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
​Portez à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.
​Versez sur le lait concentré, le chocolat et la gélatine essorée.
​Mixez le tout sans incorporer d'air et laissez redescendre à 35°C avant d'utiliser sur les dômes congelés.
​Montage
​Démoulez les dômes congelés et posez-les sur une grille.
​Versez le glaçage miroir pour recouvrir chaque dôme.
​Déposez chaque dôme sur un disque de sablé breton.
​Décorez le sommet avec un petit disque de mousse saupoudré de cacao ou une spirale en chocolat.