Les ingrédients pour un Gâteau Basque traditionnel facile (6 à 8 parts)
Voici la liste complète pour réussir ce délicieux gâteau maison :
Pour la pâte sablée basque :
200 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre doux (à température ambiante)
2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
1 pincée de sel
Zeste d'un demi-citron (facultatif mais recommandé)
Pour la garniture à la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
20 g de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Alternative : vous pouvez remplacer la crème pâtissière par 150 g de confiture de cerises noires d'Itxassou pour la version la plus traditionnelle du Pays Basque.
Ustensiles nécessaires
1 moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible de préférence)
1 fouet
1 salade
1 cocotte
1 rouleau à pâtisserie
1 maryse ou spatule
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Pinceau de cuisine (pour la dorure)
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer la pâte basque
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
Filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Réaliser la crème pâtissière (si vous optez pour cette version)
Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchir, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis inversez le tout dans la cocotte.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Une fois la crème prise, laissez-la refroidir complètement, filmée au contact.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez la pâte en deux parties (⅔ pour le fond, ⅓ pour le dessus).
Étalez le premier pâton en cercle et fonnez votre moule beurré et fariné.
Garnissez le fond de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
Étalez le reste de pâte pour former un disque et recouvrez délicatement la garniture.
Soudez bien les bords. Avec le dos d’une fourchette, tracez des croisillons pour la décoration.
Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf battu.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir avant de démouler.
Conseils pour réussir votre Gâteau Basque traditionnel facile
Pâte bien froide : C’est le secret pour qu’elle soit facile à manipuler et ne colle pas.
Ne surchargez pas la garniture : Une couche trop épaisse risque d’humidifier la pâte et nuira à la cuisson.
Repos : L’idéal est de le laisser reposer quelques heures, voire une nuit. Il est encore meilleur le lendemain !
Version fruitée ou crémeuse : Si vous êtes fan d’authenticité, choisissez la confiture de cerises noires artisanales. Pour les plus gourmands, la crème pâtissière à la vanille fait merveille.
Suggestions d'accompagnement
Servez le gâteau basque avec une boule de glace vanille ou une quenelle de chantilly maison.
Un café noir ou un verre de cidre basque complétera ce dessert avec brio.
Pour une version estivale, accompagnez-le de fruits rouges frais légèrement sucrés.
Informations nutritionnelles approximatives (par partie)
Ces données sont estimées pour une version à la crème pâtissière, découpée en 8 parties :
Calories : 320 kcal
Glucides : 35 g
Lipides : 18 g
Protéines : 5 g
Fibres : 1 g
Sucre : 18 g
Remarque : Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients et des quantités exactes.
Conclusion
Le Gâteau Basque traditionnel facile est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation au voyage au cœur des Pyrénées Atlantiques. Sa texture fondante, sa douceur vanillée ou fruitée, et son charme rustique en font une douceur intemporelle. Que vous soyez néophyte ou cuisinier aguerri, cette recette simple mais authentique mérite une place dans votre répertoire gourmand.
