Préparation :
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et 50 g de sucre.
Portez à frémissement, puis baissez le feu et ajoutez la semoule en pluie, en mélangeant avec un fouet.
Faites cuire encore 2 minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le reste du sucre et le zeste d’orange râpé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair, lisse et mousseux.
Incorporez la ricotta et le cacao tamisé à la crème de semoule refroidie, puis mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le mélange aux œufs en continuant de remuer jusqu’à obtenir une pâte sombre, lisse et homogène.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule de 22 cm beurré, puis enfournez à 180 °C (four statique) pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
Laissez refroidir le migliaccio plusieurs heures, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
Gateau migliaccio au chocolat est une variante gourmande .
