1️⃣ 🔪 Préparer le gigot — Sortez le gigot 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température. Incisez la surface et insérez des lamelles d'ail dans la chaise à plusieurs endroits.
2️⃣ 🧂 Assaisonner — Frottez le gigot avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le zeste de citron, le romarin et le thym effeuillé. Massez bien pour que les arômes imprègnent la viande.
3️⃣ 🔥 Préchauffer le four — Préchauffez à 200°C (chaleur tournante si possible). Placer une grille dans un plat à rôtir pour éviter que le gigot baigne dans son jus.
4️⃣ ⏱️ Saisir le gigot — Enfournez 15 minutes à 200°C pour colorer la croûte, puis baissez à 160°C.
5️⃣ 🥘 Rôtir doucement — Poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes par 500 g pour une cuisson rosée (ajustez selon la taille). Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
6️⃣ ⏳ Repos indispensable — Sortez le gigot et laissez-le reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que le jus se redistribue.
7️⃣ 🔪 Trancher et servir — Tranchez contre le fil en belles tranches épaisses et disponibles sur un plat chaud, nappez d'un peu de jus de cuisson réduit si désiré.
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson pour une cuisson uniforme.
Un ingrédient à échanger 🔄
Romarin → Thym ou origan frais 🔄
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Utilisez un thermomètre : 55–60°C pour rosé, 65–70°C pour à point.
💡 Conseils :
• Servir avec des légumes rôtis et une sauce au jus réduit.
• Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour une croûte brillante.
