Le crémeux pistache : Faites ramollir la gélatine. Chauffez la crème avec la pâte de pistache. Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez la crème chaude dessus et faites épaissir à feu doux comme une crème anglaise. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir légèrement.
La ganache : Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat haché. Mélangez pour obtenir une texture lisse.
Le montage : Dans un moule à cake rectangulaire ou un cadre, alternez une bande de biscuit, une couche de ganache chocolat, une deuxième bande de biscuit, puis le crémeux pistache. Terminez par une troisième bande de biscuit. Placez au congélateur 4 heures.
Finition : Faites fondre le chocolat avec la crème pour le glaçage. Nappez l entremets démoulé. Décorez avec des traits fins de chocolat vert pour rappeler la pistache.
Lingot Chocolat et Pistache
