-Dans un autre bol, mélanger les œufs et les sucres jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutez la vanille, l’huile et le lait et bien incorporer. Ajoutez les ingrédients secs délicatement. Première truc pour des muffins bien moelleux : cessez de mélanger dès que les traces de farine ont disparu !
-Déposer la pâte dans les moules à muffins bien graissés, des caissettes de papier ou des moules en silicone. Si vous voulez des muffins géants, remplissez vos moules jusqu’au rebord ! Saupoudrer de gros sucre pour un look de pâtisserie !
-Placer les muffins au centre du four et faire cuire pendant 5 minutes à 425. Deuxième truc pour des muffins bien gonflés : la haute chaleur du four forcera votre pâte à monter vers le haut et formera une petite croûte qui les empêchera de retomber. Une fois les 5 minutes écoulées, diminuez la température à 350 degrés et prolongez la cuisson pendant 20-25 minutes (selon le format de vos muffins). Vérifiez votre cuisson à l’aide d’un cure-dents.
-Lorsque vos muffins sont prêts, laissez-les refroidir (c'est très difficile !) environ 15 minutes et savourez tiède avec un peu de beurre.
-Si vous désirez les farcir de confiture, attendez qu’ils soient bien froids. Avec une cuillère, retirez une petite portion du dessus, versez la confiture, puis remplacez le morceau de façon à cacher la surprise !
