Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika doux et fumé ainsi que l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les olives et assaisonnez avec du poivre. Remuez le tout.
Creusez 4 petits puits dans la préparation et cassez-y 2 œufs dans chacun.
Couvrez et laissez cuire environ 4 minutes. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson d’1 à 2 minutes jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
Parsemez de coriandre hachée et servez chaud, accompagné de quinoa, de sarrasin ou d’une autre céréale de votre choix.
Bon appétit ! 😋
Œufs à l'espagnole aux poivrons et tomates
