Pommes de terre végétariennes aux légumes grillés

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre
1 courgette
1 aubergine
1 poivron (rouge ou jaune)
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre
Fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
👩‍🍳 Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Préchauffez le four à 200°C
Lavez les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette
Enfournez pendant 45–60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
2. Préparer les légumes grillés
Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en dés
Émincez l’oignon et l’ail
Mélangez le tout avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes, le sel et le poivre
Étalez sur une plaque et enfournez 25–30 minutes, en remuant à mi-cuisson