Ingrédients
(Pour 6 personnes, portions généreuses)
L'âme du ragoût :
• 900 g de rôti de bœuf désossé (paleron), coupé en cubes de 5 cm (la couche de gras est laissée en place – à retirer après la cuisson)
→ Pourquoi choisir du chuck ? Son persillage et ses tissus conjonctifs se transforment en gélatine lors de la cuisson lente, créant ainsi une texture et un onctuosité naturelles qu'aucun roux ne peut égaler.
La Fondation Terrestre :
• 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en morceaux de 4 cm (elles conservent mieux leur forme que les pommes de terre Russet).
• 1 gros oignon jaune, haché grossièrement (pas besoin de précision — les morceaux deviendront sucrés).
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