Préparation:
1-préchauffage du four:
préchauffez le four à 200°C (400°F).
2-préparation de la croûte:
mélangez farine, sucre, poudre à pâte dans un robot culinaire.
ajoutez le beurre froid coupé en cubes, mélangez jusqu’à texture sableuse.
incorporez l’œuf et formez une boule de pâte. ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
pressez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. piquez le fond avec une fourchette.
faites cuire environ 22 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. laissez refroidir.
3-préparation de la garniture au citron:
dans une casserole, mélangez sucre, fécule, jaunes d’œufs, zeste et jus de citron.
ajoutez l’eau et portez à ébullition en remuant constamment.
laissez mijoter une minute, retirez du feu, tamisez, puis incorporez le beurre.
versez la garniture sur la croûte précuite et laissez refroidir, puis réfrigérez.
4-préparation de la meringue:
mélangez l’eau froide et la fécule dans une casserole, portez à ébullition puis laissez refroidir.
battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre.
incorporez le mélange de fécule refroidi, continuez de battre jusqu’à pics fermes.
étalez la meringue sur la garniture au citron, formez des pics.
faites dorer au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
