👨👩👧👦 6 personnes
⏱ Temps de préparation : 40 minutes
🍳 Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
🥘 Ingrédients
🐟 Poissons de roche variés (rascasse, grondin, vive, saint-pierre en complément), 🐟, 1,4 kg au total
🐟 Gambas ou crevettes entières, 🦐, 250 g
🧅 Oignons jaunes, 🧅, 2 moyens, environ 220 g
🧄 Gousses d’ail, 🧄, 4
🍅 Tomates mûres concassées, 🍅, 300 g
▪️ Fenouil frais émincé, 🌿, 120 g
💧 Poireau, 🧄, 1 petit, environ 140 g
▪️ Céleri branche, 🌱, 2 tiges, environ 80 g
🌿 Thym, 🌿, 2 branches
▪️ Feuille de laurier, 🍃, 2
🧂 Sel fin, 🧂, 8 g
🧂 Poivre noir, ⚫, 1 c. à café
▪️ Safran, 🧡, 0,2 g
🍊 Orange zeste finement prélevé, 🌿, 1/2 orange
🐟 Eau ou fumet de poisson léger, 💧, 1,8 litre
🫒 Huile d’olive, 🌻, 3 c. à soupe
🍞 Pain de campagne tranché, 🥖, 12 tranches
▪️ Rouille maison ou du commerce, 🟠, 120 g
📝 Étapes de préparation
1️⃣ 🧅 Préparez tous les légumes en les coupant régulièrement pour obtenir une cuisson harmonieuse. Émincez les oignons, le poireau, le céleri et le fenouil de manière assez fine afin qu’ils fondent dans le bouillon. Cette mise en place est essentielle car la bouillabaisse demande de la précision avant la cuisson.
